연근조림 만드는 방법( 만들기) 황금레시피

연근조림

연근조림은 한국의 전통 반찬 중 하나로, 연근을 주재료로 만들어진 요리입니다. 연근은 연꽃의 뿌리 부분으로, 아삭아삭한 식감과 독특한 맛을 가지고 있습니다. 연근조림은 연근을 얇게 썰어 간장, 물엿, 설탕, 참기름 등을 넣고 조린 음식입니다.

연근조림은 간장과 물엿의 조합으로 짭짤하고 달콤한 맛이 나며, 연근의 아삭한 식감이 잘 살아 있어 밥과 함께 먹기 좋은 반찬입니다. 또한, 연근은 식이섬유가 풍부하고 철분과 비타민 C도 함유하고 있어 건강에도 좋은 음식으로 여겨집니다.

재료

만들기

1. 연근 손질하기

연근 준비: 연근은 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗깁니다. 감자칼이나 칼을 사용하면 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다.

연근 자르기: 연근은 약 0.3~0.5cm 두께로 얇게 썰어줍니다. 너무 두껍지 않게 썰어야 조림할 때 간이 잘 배고, 식감도 좋습니다.

식초물에 담그기: 썬 연근을 식초 1큰술을 넣은 찬물에 약 5분간 담가둡니다. 이 과정은 연근이 갈변하는 것을 막아주고, 연근 특유의 아린 맛을 제거하는 역할을 합니다.

연근 데치기: 연근을 끓는 물에 넣고 2~3분간 살짝 데쳐줍니다. 데친 연근은 바로 찬물에 헹궈주어야 연근이 너무 무르지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 찬물에 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

2. 조림 양념 준비하기

1) 재료 측정:

간장 3큰술, 물 1컵, 설탕 1큰술

2) 양념 섞기:

작은 볼이나 그릇에 간장, 물, 설탕을 넣습니다. 재료가 골고루 섞이도록 잘 저어줍니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주면 양념이 더욱 잘 어우러집니다.

3) 양념의 맛 조절:

기본양념 비율은 간장과 설탕의 비율을 적절히 맞추는 것이 중요합니다. 필요에 따라 설탕의 양을 조절하여 단맛을 조절할 수 있습니다. 만약 더 깊은 맛을 원하면, 다진 마늘이나 생강을 추가해도 좋습니다.

3. 연근 조리기

조림 시작: 넓은 팬이나 냄비에 손질된 연근을 깔고, 준비된 조림 양념을 부어줍니다.

끓이기: 중간 불로 팬을 가열하고, 양념이 끓기 시작하면 물엿 2큰술을 추가합니다. 물엿은 연근조림에 윤기를 더해주고, 달콤한 맛을 더해주는 역할을 합니다.

약불에서 조리기: 물엿을 넣은 후에는 불을 약하게 줄이고, 양념이 연근에 골고루 배도록 천천히 조립니다. 이 과정에서 연근이 너무 타지 않도록 주의하면서 중간중간 뒤집어 줍니다.

약불에서 양념이 졸아들 때까지 천천히 조리하는 것이 맛있는 연근조림을 만드는 핵심입니다.

4. 마무리하기

참기름 추가: 양념이 거의 다 졸아들고, 연근이 윤기 있게 변하면 참기름 1큰술을 넣고 한 번 더 골고루 섞어줍니다. 참기름은 연근조림에 고소한 풍미를 더해줍니다.

통깨 뿌리기: 마지막으로 통깨를 뿌려서 마무리합니다. 통깨는 고소한 맛과 함께 연근조림의 비주얼을 더욱 돋보이게 합니다.

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5. 보관하기

식히기: 조리한 연근조림은 실온에서 완전히 식힌 후, 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 냉장고에서 1주일 이상 보관이 가능하며, 시간이 지나도 맛이 크게 변하지 않아 오래 두고 즐길 수 있는 반찬입니다.