쌉쌀한 풍미 냉이 효능과 요리법 - 무침, 냉이 된장국 끓이는 법

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

냉이     

 

 

냉이는 봄의 시작을 알리는 대표적인 나물로, 쌉싸래하면서도 은은한 단맛과 흙내음이 어우러진 깊은 풍미를 자랑합니다.

 

특히 추운 겨울을 견디고 자란 냉이는 그만큼 향이 진하고 맛도 깊어지며, 된장국이나 튀김으로 즐기면 특유의 향긋함이 더욱 도드라집니다. 단순한 봄나물이 아니라 계절의 변화를 오감으로 느끼게 해주는 자연의 선물이라 할 수 있습니다.

 

 

 

 

 

쌉쌀한 풍미 냉이 효능과 요리법 - 무침, 냉이 된장국 끓이는 법

 

 

 

 

 

냉이 효능     

 

 

냉이는 폴리페놀과 플라보노이드 등 항산화 물질이 풍부해 세포 손상을 막고 노화를 늦추는 데 도움을 줍니다. 겨자과 식물에 포함된 설포라판이라는 성분이 냉이에도 많이 들어 있어, 암세포 성장 억제 및 해독작용에 기여합니다.

 

비타민 C, 비타민 A의 전구체인 베타카로틴 등이 풍부해 면역 체계를 강화하고 감염 예방에 도움이 됩니다. 칼슘, 마그네슘, 칼륨 등 미네랄이 많아 뼈를 튼튼하게 하고 골다공증 예방에 효과적입니다.

 

베타카로틴은 눈 건강 유지와 피부 보호에도 긍정적인 영향을 미칩니다. 비타민 B군이 함유되어 있어 봄철 나른함과 피로감을 해소하는 데 도움을 줍니다. 쌉쌀한 맛은 소화액 분비를 자극하여 위장을 편안하게 해 줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

냉이 요리법     

 

 

1. 냉이된장국

 

재료: 냉이 한 줌, 된장 1~1.5큰술, 멸치·다시마 육수 4컵, 다진 마늘 1작은술, 두부(선택), 대파(선택), 국간장 약간

 

 

조리법:

 

냉이는 깨끗이 씻어 뿌리의 흙을 제거하고 손질한 뒤 물기를 빼둡니다. 냄비에 물 4컵과 멸치, 다시마를 넣고 10분간 끓여 육수를 만듭니다. 된장을 풀어 육수에 넣고 끓입니다.

 

두부, 다진 마늘, 대파를 넣고 끓인 뒤 마지막에 냉이를 넣고 1~2분만 더 끓입니다. 국간장으로 간을 맞추고 불을 끕니다.

→ 냉이는 너무 오래 끓이지 않아야 향이 살고 영양소도 보존됩니다.

 

 

 

 

 

2. 냉이무침

 

재료: 냉이 100g, 간장 1큰술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 0.5작은술, 고춧가루 0.5작은술, 식초 1작은술, 깨소금 약간

 

 

조리법:

 

냉이를 끓는 물에 30초 정도 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짭니다. 큰 그릇에 냉이를 넣고 양념 재료를 고루 넣어 조심스럽게 무칩니다. 기호에 따라 고추장이나 설탕을 살짝 넣어도 됩니다.

→ 냉이 본연의 맛을 가장 잘 살릴 수 있는 간단하고 건강한 반찬입니다.

 

 

 

 

 

3. 냉이 전

 

재료: 냉이 100g, 부침가루 또는 밀가루 1컵, 달걀 1개, 소금 약간, 물 1/2컵, 식용유

 

 

조리법:

 

냉이는 다듬어 깨끗이 씻은 뒤 3~4cm 길이로 자릅니다. 볼에 부침가루, 달걀, 물을 넣어 반죽을 만든 후 냉이를 섞습니다.

달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 한 숟가락씩 떠서 앞뒤로 노릇하게 지집니다.

→ 고소한 전 속에 냉이 향이 살아 있는 봄철 별미입니다.

 

 

 

 

4. 냉이튀김

 

재료: 냉이 100g, 튀김가루 1컵, 찬물 1컵, 식용유

 

 

조리법:

 

냉이는 잔뿌리를 정리하고 물기를 최대한 제거합니다. 튀김가루와 찬물을 섞어 튀김옷을 만듭니다. 냉이에 튀김옷을 가볍게 입혀 170도 기름에 바삭하게 튀깁니다. 키친타월에 기름기를 빼고 소금이나 간장에 찍어 먹습니다.

→ 씹을수록 향긋하고 맥주와도 잘 어울리는 봄철 안주입니다.

 

 

 

 

 

5. 냉이비빔밥

 

재료: 밥, 데친 냉이, 고추장, 참기름, 계란, 나물류(선택), 깨소금

 

 

조리법:

 

냉이는 살짝 데쳐 물기를 짜고 간장+참기름+마늘로 무칩니다. 그릇에 밥을 담고 냉이와 다양한 나물을 올린 후 고추장과 계란 프라이, 참기름을 더합니다. 모든 재료를 비벼서 먹습니다.

→ 한 그릇에 봄을 담은 건강하고 향긋한 식사입니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

냉이 된장국 끓이는 법     

 

 

재료 (2~3인분 기준)

 

• 냉이 한 줌 (100g 정도)
• 된장 1~1.5큰술
• 멸치·다시마 육수 4컵
• 다진 마늘 1작은술
• 두부(선택) 약간
• 대파 조금 (선택)
• 국간장 0.5큰술 (간 조절용)

 

 

 

만드는 방법

 

뿌리의 흙을 깨끗이 제거하고, 억센 뿌리 끝은 살짝 다듬어 줍니다. 흐르는 물에 여러 번 씻은 후 물기를 빼 둡니다. 냄비에 물 4컵과 국물용 멸치, 다시마를 넣고 중불에서 10분 정도 끓여 육수를 만듭니다.

 

다시마는 중간에 건지고, 멸치는 다 끓인 후 건져냅니다. 육수가 우러나면 된장을 체에 걸러 풀거나 바로 넣고 잘 저어 녹입니다. 된장이 끓으면 다진 마늘과 두부, 대파 등을 넣습니다.

 

국이 끓는 상태에서 손질한 냉이를 넣고 1~2분 정도만 살짝 끓입니다. 설포라판 등 영양소를 지키기 위해 오래 끓이지 않는 것이 좋습니다. 기호에 따라 국간장을 조금 넣어 간을 맞춥니다.

 

 

 

 

 

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팁

 

냉이는 생으로도 먹을 수 있는 나물이므로 너무 오래 끓이지 않아야 향과 식감이 살아납니다.

된장은 시판 된장과 집된장을 섞어 쓰면 풍미가 더욱 깊어집니다.