알타리무
알타리무는 한국에서 재배되는 무의 한 종류로, 일반 무와는 달리 크기가 작고 둥근 모양을 가지고 있습니다. 알타리무는 주로 김치를 담그는 재료로 사용되며, 특히 총각김치로 유명합니다. 알타리무는 뿌리뿐만 아니라 잎과 줄기까지 모두 먹을 수 있으며, 식감이 아삭하고 맛이 강한 편입니다.
알타리무 특징
일반 무에 비해 작고 둥근 형태를 띠며, 보통 10~15cm 정도의 길이입니다. 흰색과 연한 녹색을 띠고 있으며, 껍질은 얇고 부드럽습니다. 보통 봄과 가을에 재배되며, 특히 가을에 수확한 알타리무가 더 맛있다고 알려져 있습니다.김치뿐만 아니라 장아찌, 무침 등 다양한 요리에 활용됩니다.
알타리무 들기름 지짐
재료
알타리무: 10~15개
들기름: 2~3큰술
간장: 1큰술
다진 마늘: 1작은술
참기름: 1작은술
깨소금: 1작은술
소금: 약간
후추: 약간
조리 방법
알타리무를 깨끗이 씻어 뿌리와 잎을 분리합니다. 뿌리는 적당한 크기로 썰고, 잎은 먹기 좋은 길이로 잘라줍니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 알타리무 뿌리 부분을 2~3분 정도 데쳐줍니다. 데친 알타리무를 찬물에 헹구어 물기를 제거합니다.
큰 볼에 다진 마늘, 간장, 참기름, 깨소금, 후추를 넣고 잘 섞어 양념을 준비합니다. 팬에 들기름을 두르고 중간 불로 예열합니다. 알타리무를 팬에 넣고 약간의 소금을 뿌린 후 중간 불에서 3~5분 정도 노릇하게 볶아줍니다.
준비한 양념을 넣고 골고루 버무리며 볶아줍니다. 알타리무가 양념에 잘 배도록 2~3분 정도 더 볶아줍니다. 다 볶아진 알타리무 지짐을 그릇에 담고, 마지막으로 깨소금을 뿌려줍니다.
알타리무 된장 지짐
재료
알타리무: 10~15개
된장: 2큰술
고추장: 1큰술 (선택사항)
들기름: 2큰술
다진 마늘: 1작은술
물: 1/2컵
설탕: 1작은술 (선택사항)
고춧가루: 1큰술 (선택사항)
참기름: 1작은술
깨소금: 1작은술
소금: 약간
후추: 약간
조리 방법
알타리무를 깨끗이 씻어 뿌리와 잎을 분리합니다. 뿌리는 적당한 크기로 썰고, 잎은 먹기 좋은 길이로 잘라줍니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 알타리무 뿌리 부분을 2~3분 정도 데쳐줍니다.
데친 알타리무를 찬물에 헹구어 물기를 제거합니다. 된장, 고추장(선택사항), 다진 마늘, 물, 설탕(선택사항), 고춧가루(선택사항)를 잘 섞어 양념을 준비합니다. 팬에 들기름을 두르고 중간 불로 예열합니다.
알타리무 뿌리를 팬에 넣고 약간의 소금을 뿌린 후 중간 불에서 3~5분 정도 노릇하게 볶아줍니다. 준비한 된장 양념을 팬에 넣고 알타리무와 잘 섞이도록 볶아줍니다.
알타리무 잎을 추가하고, 물을 조금 더 추가하여 알타리무가 양념에 잘 배도록 약한 불에서 5분 정도 졸여줍니다. 다 볶아진 알타리무 된장 지짐을 그릇에 담고, 마지막으로 참기름과 깨소금을 뿌려줍니다.
알타리무 볶음 만드는 법
재료
알타리무: 10~15개
들기름: 2큰술
다진 마늘: 1작은술
간장: 1큰술
고춧가루: 1큰술 (선택사항)
설탕: 1작은술 (선택사항)
참기름: 1작은술
깨소금: 1작은술
소금: 약간
후추: 약간
조리 방법
알타리무를 깨끗이 씻어 뿌리와 잎을 분리합니다. 뿌리는 적당한 크기로 썰고, 잎은 먹기 좋은 길이로 잘라줍니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 알타리무 뿌리 부분을 2~3분 정도 데쳐줍니다.
데친 알타리무를 찬물에 헹구어 물기를 제거합니다. 간장, 다진 마늘, 고춧가루(선택사항), 설탕(선택사항), 후추를 잘 섞어 양념을 준비합니다. 팬에 들기름을 두르고 중간 불로 예열합니다.
알타리무 뿌리를 팬에 넣고 약간의 소금을 뿌린 후 중간 불에서 3~5분 정도 노릇하게 볶아줍니다. 알타리무 잎을 추가하고 1~2분 더 볶아줍니다. 준비한 양념을 팬에 넣고 알타리무와 잘 섞이도록 볶아줍니다. 모든 재료가 골고루 섞이고 양념이 잘 배도록 2~3분 더 볶아줍니다.
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알타리김치 (총각김치) 맛있게 담그는 법(담는법)
알타리 김치란? 알타리 김치는 알타리 무를 이용해 만든 김치로, 흔히 총각김치로도 불립니다. 작은 크기의 무와 잎이 함께 사용되며, 아삭한 식감과 매콤하고 새콤한 맛이 특징입니다.
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다 볶아진 알타리무 볶음을 그릇에 담고, 마지막으로 참기름과 깨소금을 뿌려줍니다. 이렇게 하면 알타리무 볶음이 완성됩니다. 간단하면서도 맛있는 이 반찬은 밥과 함께 먹으면 더욱 좋습니다.
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