여름은 땀과 더위로 인해 쉽게 지치고 기력이 떨어지기 쉬운 계절입니다. 이때 몸의 열을 내려주고 수분을 보충해 주는 ‘가지’는 최고의 보약 같은 식재료입니다. 특히 피로 해소, 고혈압 예방, 노화 방지, 다이어트 등에 도움이 됩니다.
가지는 90% 이상이 수분으로 구성돼 있으며, 안토시아닌과 같은 항산화 성분이 풍부해 체내 염증을 줄이고 혈관 건강을 돕습니다. 특히 다양한 조리법으로 맛과 영양을 동시에 챙길 수 있어 여름철 건강 밥상에 꼭 어울립니다.
1. 가지나물 (찜 가지무침)
준비 재료 (2인분 기준)
- 가지 2~3개
- 간장 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 들기름 1큰술
- 깨소금 약간
- 소금 약간 (찜 전 살짝 뿌려도 좋음)
조리법
가지는 깨끗이 씻은 후 꼭지를 자르고, 세로로 반 갈라 2~3 등분합니다. 찜기에 김이 오르면 가지를 올려 5~7분간 찝니다. 찐 가지를 식힌 후 물기를 짜내고 결대로 손으로 찢습니다. 간장, 다진 마늘, 들기름, 깨소금을 넣고 조물조물 무쳐줍니다. 접시에 담고 깨소금을 위에 한 번 더 뿌려 마무리.
팁
들기름은 불포화지방산이 많아 가지와 함께 먹으면 흡수율이 좋습니다.
물기를 꼭 짜줘야 양념이 잘 배고 물이 생기지 않습니다.
효능
가지의 항산화 성분(안토시아닌)이 고혈압·염증 예방에 도움.
더위로 지친 몸의 열을 내려주고 위를 편안하게 해 줍니다.
2. 가지볶음 (간장 양념 or 고추기름 양념)
준비 재료
- 가지 2개
- 양파 1/2개
- 다진 마늘 1작은술
- 간장 1.5큰술
- 고춧가루 1/2큰술
- 식용유 2큰술
- 참기름, 깨소금
조리법
가지는 길쭉하게 반 갈라서 반달 모양으로 도톰하게 썹니다. 양파도 채 썰어 준비합니다. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 양파를 볶아 향을 냅니다. 가지를 넣고 중불에서 볶다가 간장, 고춧가루를 넣고 다시 볶습니다. 마지막에 참기름과 깨소금을 넣고 불을 끕니다.
팁
가지는 처음부터 센 불로 볶지 말고 중불로 천천히 볶아야 물러지지 않고 식감이 살아납니다.
효능
가지의 섬유소는 장운동을 도와 변비 예방에 좋고,
양파의 퀘르세틴은 가지의 항산화 작용을 도와줍니다.
3. 가지된장국
재료
- 가지 1개
- 애호박 1/3개
- 두부 1/4모
- 된장 2큰술
- 멸치육수 3컵
- 대파, 다진 마늘
조리법
멸치 10마리, 다시마 1조각 넣고 10분간 끓여 육수를 만듭니다. 된장을 체에 걸러 육수에 풀어줍니다. 썰어둔 가지, 애호박, 두부를 넣고 7~10분 끓입니다. 대파, 마늘을 넣고 마지막에 한번 더 끓이면 완성.
팁
된장을 체에 풀면 알갱이가 없어 국물이 깔끔해집니다.
너무 오래 끓이면 가지가 흐물거리므로 타이밍 조절이 중요합니다.
효능
장 보호, 위장 안정, 여름철 입맛 없을 때 효과적인 국물 요리입니다.
4. 가지구이 (양념 발라 굽기)
재료
- 가지 2개
- 간장 1큰술
- 된장 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2작은술
- 참기름 1작은술
- 들깻가루 약간
조리법
가지를 세로로 반 가른 후 속에 칼집을 넣습니다. 마른 팬 또는 오븐에 5~7분 구워줍니다. 양념(간장+된장+마늘+참기름)을 만들어 발라 다시 1~2분 굽습니다. 위에 들깨가루를 뿌려 마무리.
팁
팬 대신 에어프라이어(180도 10분)로도 간편하게 가능.
식용유 없이 구우면 칼로리를 줄일 수 있습니다.
효능
기름 없이 조리 가능하여 다이어트에 좋고, 가지의 나트륨 배출 작용으로 혈압 안정화에 도움.
5. 가지덮밥
재료
- 가지 2개
- 다진 소고기 or 돼지고기 100g
- 양파 1/2개
- 간장 2큰술
- 설탕 1/2큰술
- 밥, 참기름, 깨
조리법
가지는 큼직하게 깍둑썰기하고, 양파도 썰어둡니다. 팬에 고기와 마늘을 볶다가 가지와 양파를 넣고 볶습니다. 간장, 설탕으로 간을 맞추고 국물이 조금 생기게 볶아줍니다. 밥 위에 덮고, 참기름과 깨를 뿌려 마무리.
팁
취향에 따라 고추기름을 살짝 넣으면 더 감칠맛 납니다.
고기 없이도 가능하며, 두부나 버섯으로 대체할 수 있습니다.
효능
가지의 식이섬유 + 단백질을 한 번에 섭취 가능
바쁜 날 한 끼 보양식으로 딱 좋습니다.
6. 가지전
재료 (2인분 기준)
- 가지 1~2개
- 소금 약간
- 밀가루 3큰술
- 달걀 1개
- 식용유 적당량
조리법
가지는 0.5cm 두께로 동그랗게 썹니다. 썰은 가지에 소금을 약간 뿌려 5분 정도 두고 수분을 빼줍니다. 키친타월로 물기를 닦아낸 후 밀가루를 고루 묻혀줍니다. 달걀을 잘 풀어 입힌 후, 중불에서 노릇하게 지집니다. 앞뒤로 익힌 후 키친타월 위에 올려 기름을 제거하고 접시에 담습니다.
팁
가지에 물기가 남아 있으면 전이 눅눅해지므로 꼭 제거해 주세요.
가지에 치즈나 청양고추를 넣고 접어서 부치면 색다른 맛도 가능합니다.
효능
가지의 항산화 성분과 계란의 단백질이 만나 기력 보충에 효과적
부드러운 식감으로 아이부터 노인까지 모두 즐기기 좋습니다.
7. 가지냉국
재료
- 찐 가지 1~2개
- 식초 2큰술
- 간장 1큰술
- 설탕 1작은술
- 다진 마늘 1/2작은술
- 물 1컵
- 얼음 약간
조리법
가지를 반으로 자르고 김 오른 찜기에 5분간 쪄줍니다. 충분히 식힌 후 한입 크기로 찢거나 썹니다. 볼에 물, 식초, 간장, 설탕, 마늘을 섞어 국물을 만듭니다. 찐 가지를 넣고 얼음을 띄워 차갑게 먹습니다.
팁
국물을 미리 만들어 냉장고에 차게 두었다가 가지만 넣어도 좋습니다.
오이채나 실파, 고춧가루를 약간 추가하면 더 풍성한 맛이 납니다.
효능
체온을 낮추고 탈수를 막아주는 대표 여름 냉요리
식욕부진을 해소하고 위에 부담이 적어 입맛 돋우기에 탁월
8. 가지겉절이
재료
- 가지 2개
- 고춧가루 1큰술
- 간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 설탕 1작은술
- 마늘, 쪽파
- 참기름
- 깨소금
조리법
가지를 12cm 두께로 썰어 끓는 물에 살짝 데칩니다 (12분). 찬물에 헹구고 꼭 짠 후 먹기 좋게 찢습니다. 고춧가루, 간장, 식초, 설탕, 마늘, 파로 양념장을 만듭니다. 양념에 데친 가지를 넣고 조물조물 무칩니다. 마지막에 참기름과 깨소금으로 마무리합니다.
팁
데치는 시간을 너무 길게 하면 물러지므로 1~2분 이내로 하세요.
양념 후 10~20분 두면 맛이 더 깊어집니다.
효능
장운동 활발 → 변비 예방
여름철 비타민과 식이섬유 보충에 효과적
9. 가지김치
재료
- 가지 5개
- 고춧가루 3큰술
- 마늘 1큰술
- 생강 1/2작은술
- 멸치액젓 2큰술
- 매실청 1큰술
- 쪽파 1줌
- 찹쌀풀 3큰술
조리법
가지는 데쳐서 길쭉하게 반 가르고, 충분히 식혀 물기를 꼭 짭니다. 찹쌀가루로 찹쌀풀을 쑨 후 식혀둡니다. 김치양념(고춧가루, 마늘, 생강, 액젓, 매실청, 찹쌀풀)을 고루 섞습니다. 가지와 쪽파를 양념에 조물조물 무칩니다. 용기에 담아 하루 상온 → 이후 냉장 보관 (2~3일 숙성 후 섭취)
팁
가지가 물러지지 않게 데친 후 충분히 식혀야 양념이 잘 배고 물이 생기지 않습니다.
효능
발효과정에서 유산균 생성 + 가지의 항염 성분 → 장 건강, 면역력 강화
10. 가지피클
재료
- 가지 2~3개
- 양파 1/2개
- 식초 1컵
- 설탕 1컵
- 물 1컵
- 소금 1작은술
- 통후추 약간
- 월계수잎(선택)
조리법
가지는 1cm 두께로 도톰하게 썰고 끓는 물에 30초~1분 데쳐 식힌다. 피클 국물: 식초, 설탕, 물, 소금, 통후추, 월계수잎을 넣고 한소끔 끓여 식힌다. 유리병에 가지와 양파를 켜켜이 담고, 식힌 국물을 부어 냉장 보관. 2일 이상 숙성하면 풍미가 더해짐.
팁
꼭 식힌 절임물을 부어야 가지가 무르지 않고 색이 유지됩니다.
오일 파스타나 샌드위치와 함께 먹으면 찰떡궁합!
효능
입맛 살리는 새콤한 맛 + 가지의 나트륨 배출 작용으로 혈압 관리에 좋음
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11. 가지탕수육
재료
- 가지 2개
- 튀김가루 1컵
- 물 1/2컵
- 식용유
소스:
- 간장 2큰술
- 식초 2큰술
- 설탕 2큰술
- 물 3큰술
- 전분물(감자전분+물)
조리법
가지는 큼직하게 썰어 키친타월로 물기를 제거합니다. 튀김옷(튀김가루 + 물)을 만들어 가지를 넣고 묻힙니다. 170도 기름에 바삭하게 두 번 튀깁니다. 소스를 따로 끓이다가 전분물을 넣어 농도를 맞춥니다. 접시에 튀긴 가지를 담고 소스를 부어 마무리.
팁
가지를 너무 얇게 썰면 수분이 많아 기름을 흡수해 눅눅해지니 도톰하게 썰어야 좋습니다.
효능
일반 탕수육보다 지방과 칼로리가 낮음
가지의 안토시아닌이 체내 염증 억제와 혈관 건강에 도움
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