초복 삼계탕 유래 및 삼계탕 맛있게 끓이는 법

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

초복 삼계탕 먹는 유래, 왜 시작됐을까?     

 

 

1. 삼복의 의미

• 삼복(三伏)은 초복, 중복, 말복 세 시기를 뜻합니다.
• 음력 기준으로 하지(夏至) 이후 세 번째 경일이 초복, 이후 열흘 간격으로 중복과 말복이 이어집니다.
• 이 시기는 한 해 중 가장 더운 날이자, 체력 소모가 극심한 시기입니다.
• 조상들은 이때 ‘양기(陽氣)’가 가장 왕성한 시기라 보았고, 무더위를 견디기 위한 특별한 식습관을 만들었습니다.

 

 

 

 

초복 삼계탕 유래 및 삼계탕 맛있게 끓이는 법

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 왜 하필 삼계탕일까?

 

약식동원(藥食同源)의 원리

• 예로부터 음식이 곧 약이다라는 사상이 있었습니다.
• 땀을 많이 흘리며 기운이 빠지는 여름철, 기력을 보충하기 위해 고단백 보양식을 섭취한 것입니다.

 

닭 + 인삼 + 마늘 = 최고의 여름 보약

• 닭고기는 소화가 잘 되고 단백질이 풍부하여 체력 해소에 탁월합니다.
• 인삼은 면역력 강화와 피로 해소에 좋고, 마늘은 항균작용과 체온 조절, 순환 개선 효과가 있어 함께 사용됐습니다.
• 이 재료들을 함께 끓여낸 ‘삼계탕’은 더위를 이기는 데 최적화된 음식이었던 것입니다.

 

3. 열을 이열치열로 다스린다

• 우리 조상들은 더위를 이기기 위해 뜨거운 음식을 먹는 '이열치열(以熱治熱)'의 지혜를 실천했습니다.
• 삼계탕은 땀을 내고, 혈액순환을 도와 여름철 냉방병, 무기력, 소화불량 등에 효과적이었습니다.
• 더운 날 뜨거운 국물과 보양 재료를 섭취함으로써 기력 보충 + 면역 증진이라는 실질적인 이득을 추구한 것이지요.

 

4. 삼복 음식의 변화

• 예전에는 삼계탕뿐 아니라 개장국, 민어탕, 육개장, 보신탕 등도 복날 음식으로 여겨졌습니다.
• 시대가 바뀌며 식문화도 달라져, 삼계탕이 대표 보양식으로 자리 잡게 되었습니다.
• 조리법이 간편하고, 대중적이며, 남녀노소 모두 즐길 수 있기 때문입니다.

 

요약

• 초복에 삼계탕을 먹는 이유는 무더위 속 기력 보충을 위한 전통적인 건강관리법이자,
• '음식으로 몸을 다스린다'는 약식동원의 지혜,
• 그리고 이열치열이라는 독특한 철학이 담겨 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

삼계탕 진짜 맛있게 끓이는 법 (2인분 기준) - 1단계: 재료 준비 

 

 

 

 

① 영계 2마리

• 영계는 약 500g짜리 어린 닭입니다. 고기가 연하고 국물도 담백합니다.
• 닭을 고를 때는 껍질이 노르스름하고 살짝 탱탱한 것이 신선한 것입니다.
• 삼계탕용 닭은 마트나 정육점에서 손질된 상태로 판매되며, 내장 제거 및 꽁지의 기름 제거 여부는 꼭 확인하세요.

 

② 찹쌀 1컵

• 찹쌀은 맵쌀이 아니라 찰기가 많은 찹쌀을 써야 닭 속에 넣었을 때 찰지고 고소하게 익습니다.
• 조리 3~4시간 전에 미리 씻어서 넉넉한 물에 담가 불립니다.
• 불릴 때는 물을 자주 갈아주고, 사용 직전엔 체에 밭쳐 물기를 빼세요.

 

③ 마늘 10~15쪽

• 통마늘로 준비하고 껍질을 벗깁니다.
• 닭 속에 넣을 것과 국물용으로 나눠 사용합니다.
• 많은 양을 넣을수록 감칠맛이 깊어집니다.

 

④ 대추 6~8개

• 대추는 깨끗이 씻고 꼭지를 떼어내야 국물이 깔끔해집니다.
• 국물에 은은한 단맛과 풍미를 더해줍니다.

 

⑤ 인삼 또는 수삼 2 뿌리

• 수삼은 씻기만 하고 껍질은 벗기지 않아도 됩니다.
• 너무 굵은 것은 반을 잘라 사용하면 됩니다.
• 인삼 향이 강하면 1 뿌리만 사용하거나 생략도 가능합니다.

 

⑥ 생강 2~3쪽 (선택)

• 생강은 얇게 썰어 사용합니다.
• 닭 비린내 제거에 도움이 됩니다.
• 향이 강하므로 얇게 몇 조각만 넣는 것이 좋습니다.

 

⑦ 물 약 2.5~3리터

• 닭이 잠길 만큼 넉넉히 준비합니다.
• 물이 적으면 국물이 탁하고 짜질 수 있습니다.

 

⑧ 소금, 후추, 쪽파, 부추 (기호에 따라)

• 간은 먹을 때 각자 맞추기 위해 따로 준비합니다.
• 쪽파나 부추는 송송 썰어 마지막 고명으로 올립니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2단계: 닭 손질 및 속 재료 채우기     

 

 

1. 닭 세척

• 닭을 흐르는 물에 2~3번 깨끗하게 씻습니다.
• 꽁지(똥집)는 기름이 많고 잡내 원인이므로 반드시 제거하세요.
• 물속에 소금 약간을 풀어 10분간 담가두면 비린내가 더 제거됩니다.

 

2. 속 재료 넣기

• 닭 배 속에 불린 찹쌀 3-4큰술, 마늘 2-3쪽, 대추 1~2개, 인삼 1 뿌리를 넣습니다.
• 찹쌀을 너무 많이 넣으면 익는 동안 터져 나오거나 속까지 안 익을 수 있습니다.
• 다리는 실이나 꼬치로 X자 모양으로 묶어 닫아줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3단계: 삼계탕 끓이기 (진하고 뽀얗게 만드는 핵심)     

 

 

1. 재료 넣기

• 큰 냄비에 닭을 넣고, 물을 넉넉히 붓습니다. 닭이 완전히 잠길 만큼입니다.
• 남은 마늘, 대추, 생강, 인삼 등을 냄비에 함께 넣습니다.

 

2. 불 조절과 거품 제거

• 센 불로 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄이고 10분 정도 그대로 두세요.
• 그다음, 거품과 불순물은 국자로 걷어냅니다. 맑은 국물을 만드는 데 꼭 필요합니다.

 

3. 국물 진하게 끓이기

• 중불로 줄이고 90분에서 120분 정도 푹 끓입니다.
• 뚜껑은 살짝 열고 끓여야 국물이 뽀얗고 깊은 맛이 납니다.
• 시간이 여유 있다면 약불로 2시간 이상 끓이는 것이 가장 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4단계: 간 맞추기     

 

 

• 삼계탕은 끓이면서 간을 하지 않습니다.
• 먹을 때 소금과 후춧가루를 작은 그릇에 담아 각자 찍어 먹는 방식이 기본입니다.
• 국물에 바로 간을 하면 짜질 수 있으므로 반드시 먹기 직전에 조절하세요.
• 기호에 따라 간장 조금을 곁들여도 괜찮습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5단계: 마무리와 고명     

 

 

1. 닭 꺼내기

• 닭이 부드럽게 익었는지 젓가락으로 찔러 확인합니다.
• 껍질이 터지지 않고 살이 부드럽게 떨어질 정도면 완성입니다.

 

2. 담기

• 큰 뚝배기나 국그릇에 닭을 담고, 국물을 넉넉히 부어줍니다.
• 송송 썬 쪽파나 부추를 올리면 보기에도 좋고 향도 좋습니다.

 

3. 곁들이기

• 깍두기, 김치, 열무김치 등 시원하고 아삭한 반찬과 함께 드시면 더욱 맛이 살아납니다.

 

 

 

 

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삼계탕을 더 맛있게 먹는 팁     

 

• 닭 속 찹쌀밥은 먼저 꺼내 그릇에 담고, 국물에 말아서 드셔도 맛있습니다.
• 닭고기는 손으로 뜯는 것이 제맛이며, 소금+후추장에 찍어 드시면 풍미가 올라갑니다.
• 남은 국물에 밥을 말거나, 다음 날 죽을 끓여 드셔도 아주 좋습니다.
• 혹은 국수 면을 넣어 삼계칼국수처럼 드셔도 맛있습니다.